Proteinen, peptidoen eta aminoazidoen arteko erlazioa
Proteinak: Polipeptido-kate bat edo gehiagok helize, xafla eta abarren bidez hiru dimentsioko egitura espezifikoetan tolestuz eratutako makromolekula funtzionalak.
Kate polipeptidikoak: lotura peptidikoen bidez lotutako bi aminoazido edo gehiagoz osatutako kate itxurako molekulak.
Aminoazidoak: Proteinen oinarrizko eraikuntza-blokeak; 20 mota baino gehiago daude naturan.
Laburbilduz, proteinak polipeptido-kateez osatuta daude, eta hauek, aldi berean, aminoazidoez.
Proteinen digestio eta xurgapen prozesua animalietan
Ahoko aurretratamendua: Janaria fisikoki deskonposatzen da ahoan murtxikatuz, digestio entzimatikorako azalera handituz. Ahoan digestio-entzimarik ez dagoenez, urrats hau digestio mekanikotzat hartzen da.
Urdaileko hasierako matxura:
Proteina zatikatuak urdailera sartu ondoren, azido gastrikoak desnaturalizatzen ditu, lotura peptidikoak agerian utziz. Ondoren, pepsinak proteinak entzimatikoki apurtzen ditu molekula polipeptido handietan, eta hauek heste meharrean sartzen dira.
Heste meharreko digestioa: Heste meharrean dauden tripsinek eta kimotripsinek polipeptidoak peptido txikietan (dipeptidoak edo tripeptidoak) eta aminoazidoetan deskonposatzen dituzte. Ondoren, hauek heste-zeluletan xurgatzen dira aminoazidoen garraio-sistemen edo peptido txikien garraio-sistemaren bidez.
Animalien nutrizioan, bai proteina-kelatutako oligoelementuek bai peptido txiki-kelatutako oligoelementuek oligoelementuen bioerabilgarritasuna hobetzen dute kelazioaren bidez, baina nabarmen desberdinak dira xurgapen-mekanismoetan, egonkortasunean eta aplikagarri diren egoeretan. Jarraian, lau alderditatik egindako analisi konparatiboa eskaintzen da: xurgapen-mekanismoa, egitura-ezaugarriak, aplikazio-efektuak eta egoera egokiak.
1. Xurgapen-mekanismoa:
| Konparazio adierazlea | Proteina-kelatutako oligoelementuak | Peptido txikiek kelatutako oligoelementuak |
|---|---|---|
| Definizioa | Kelatoek proteina makromolekulak (adibidez, hidrolizatutako landare-proteinak, gazur-proteinak) erabiltzen dituzte eramaile gisa. Ioi metalikoek (adibidez, Fe²⁺, Zn²⁺) aminoazidoen hondarren karboxilo (-COOH) eta amino (-NH₂) taldeekin lotura koordinatuak eratzen dituzte. | Peptido txikiak (2-3 aminoazidoz osatuak) erabiltzen ditu eramaile gisa. Metal ioiek bost edo sei kideko eraztun kelato egonkorragoak eratzen dituzte amino taldeekin, karboxilo taldeekin eta alboko kate taldeekin. |
| Xurgapen-bidea | Hesteetan proteasek (adibidez, tripsina) peptido txiki edo aminoazidoetan deskonposatzea eskatzen dute, kelatu metal ioiak askatuz. Ioi hauek odolera sartzen dira hesteetako zelula epitelialeetan dauden ioi kanalen (adibidez, DMT1, ZIP/ZnT garraiatzaileak) bidezko difusio pasiboaren edo garraio aktiboaren bidez. | Kelato oso gisa xurgatu daitezke zuzenean hesteetako epitelio-zeluletan dauden peptido-garraiatzailearen (PepT1) bidez. Zelularen barruan, metal ioiak zelula barneko entzimek askatzen dituzte. |
| Mugak | Digestio-entzimen jarduera nahikoa ez bada (adibidez, animalia gazteetan edo estrespean), proteinen matxuraren eraginkortasuna baxua da. Horrek kelato-egituraren haustura goiztiarra ekar dezake, metal ioiak faktore antinutrizionalen bidez, hala nola fitatoaren bidez, lotzea ahalbidetuz, erabilera murriztuz. | Hesteetako lehia-inhibizioa (adibidez, azido fitikoarena) saihesten du, eta xurgapena ez da digestio-entzimen jardueraren mende. Bereziki egokia digestio-sistema heldugabea duten animalia gazteentzat edo animalia gaixo/ahulduentzat. |
2. Egitura-ezaugarriak eta egonkortasuna:
| Ezaugarria | Proteina-kelatutako oligoelementuak | Peptido txikiek kelatutako oligoelementuak |
|---|---|---|
| Pisu molekularra | Handia (5.000~20.000 Da) | Txikia (200~500 Da) |
| Kelato Lotura Indarra | Koordinazio-lotura anitz, baina konformazio molekular konplexuak egonkortasun moderatua dakar, oro har. | Peptido laburren konformazio sinpleak eraztun-egitura egonkorragoak eratzea ahalbidetzen du. |
| Interferentziaren aurkako gaitasuna | Urdaileko azidoaren eta hesteetako pH-aren gorabeheren eraginpean egon daiteke. | Azido eta alkali erresistentzia handiagoa; hesteetako ingurunean egonkortasun handiagoa. |
3. Aplikazioaren efektuak:
| Adierazlea | Proteina kelatoak | Peptido Txikien Kelatoak |
|---|---|---|
| Bioerabilgarritasuna | Digestio-entzimen jardueraren menpekoa. Animalia heldu osasuntsuetan eraginkorra, baina eraginkortasuna nabarmen gutxitzen da animalia gazte edo estresatuetan. | Xurgapen-bide zuzena eta egitura egonkorra direla eta, oligoelementuen bioerabilgarritasuna proteina kelatoena baino % 10~% 30 handiagoa da. |
| Funtzio-hedagarritasuna | Funtzionalitate nahiko ahula, batez ere oligoelementuen garraiatzaile gisa balio du. | Peptido txikiek berak funtzio immunologikoak erregulatzen eta jarduera antioxidatzailea bezalakoak dituzte, oligoelementuekin efektu sinergiko sendoagoak eskainiz (adibidez, selenometionina peptidoak selenio osagarriak eta funtzio antioxidatzaileak eskaintzen ditu). |
4. Egoera egokiak eta kontuan hartu beharreko alderdi ekonomikoak:
| Adierazlea | Proteina-kelatutako oligoelementuak | Peptido txikiek kelatutako oligoelementuak |
|---|---|---|
| Animalia egokiak | Animalia heldu osasuntsuak (adibidez, hazkuntzako txerriak, oilo erruleak) | Animalia gazteak, estresa duten animaliak, errendimendu handiko uretako espezieak |
| Kostua | Behekoa (lehengaiak erraz eskuragarri, prozesu sinplea) | Handiagoa (peptido txikien sintesi eta purifikazioaren kostu handia) |
| Ingurumen-inpaktua | Xurgatu gabeko zatiak gorotzetan kanporatu daitezke, eta horrek ingurumena kutsa dezake. | Erabilera-tasa altua, ingurumen-kutsaduraren arrisku txikiagoa. |
Laburpena:
(1) Oligoelementuen behar handia eta digestio-ahalmen ahula duten animalientzat (adibidez, txerrikumeak, txitak, ganba-larbak), edo gabeziak azkar zuzentzea behar duten animalientzat, peptido kelato txikiak gomendatzen dira lehentasunezko aukera gisa.
(2) Kostuarekiko sentikorrak diren eta digestio-funtzio normala duten taldeentzat (adibidez, akabera-fase berantiarrean dauden abereak eta hegaztiak), proteina-kelatutako oligoelementuak hauta daitezke.
Argitaratze data: 2025eko azaroaren 14a
