1. Zer da landare-oinarritutako soja-proteina

Soja-babarrun osoek % 36ko proteina dute gutxi gorabehera. Olioa erauzi ondoren, geratzen den soja-irinak % 43-48ko proteina dauka, eta horrek munduko landare-proteina iturri erabiliena bihurtzen du. Pentsuen formulazioan, "landare-oinarritutako soja-proteina" produktu-familia bati egiten dio erreferentzia, hain zuzen ere.

Jarri harremanetan SUSTARrekin aholku aditua jasotzeko.

1. taula Landare-oinarritutako soja-proteinako produktu arruntak

Produktu mota	Proteina tipikoa	Oharrak
Soja-irina	%43–48	Soja-olioaren erauzketaren azpiproduktua; aukera estandarra eta kostu txikiena
Soja-hazi osoa estrusatua	%35 inguru	Tenperatura altuan estrusatutako babarrun osoak, olioa mantenduz
Landare-proteina hartzitua	%50–55	Mikroorganismoek hartzitutako soja-irina; proteina aurrez digeritzen da
Entzimatikoki hidrolizatutako soja proteina	%50–55	Proteasak antigenoak eta proteina molekula handiak deskonposatzeko erabiltzen dira
Soja proteina kontzentratua	%65etik gora	Azukre disolbagarriak garbituta; proteina kontzentratuta

Soja-proteina bolumen horretan erabiltzen da, aminoazidoen profila onuragarria delako —lisina, bereziki, altua da, eta horrek artoaren gabezia osatzen du. Horregatik, “artoa eta soja-irina” mundu osoko pentsu-konbinazio klasikoa bihurtu da. Hornidura ere handia da eta prezioak nahiko egonkorrak, eta arrain-irina ez bezala, ez du amina biogenikoen edo mikroorganismo patogenoen arriskurik.

Baina soja-irina hazi batetik dator, eta haziak bere burua defendatzen du. Defentsa-sistema horri faktore antinutrizionalak (ANF) deitzen diogu.

2. Hiru faktore antinutrizionalen talde, bakoitza bere eragozpenekin

2.1 Tripsina inhibitzailea (TIA) — dieta osoa kaltetzen du

Tripsina animaliaren proteinak digeritzeko entzima nagusia da. TIAk bere jarduera murrizten du, eta ondorioa ez da soja proteinara mugatzen: dietako proteina iturri guztien digerigarritasuna murrizten da, arrain-irina garestia barne. Digeritu gabeko proteina atzeko hesteetara igarotzen da, non hartzidura mikrobianoaren substratu bihurtzen den eta amoniakoa eta aminak sortzen dituen, eta horiek, aldi berean, hazkundea moteltzen dute.

2.2 Proteina antigenikoak (glizinina eta beta-konglizinina) — erantzun alergikoa

Bi biltegiratze-proteina hauek alergeno gisa jokatzen dute animalia gazteengan. Heste-epitelioa kaltetzen dute eta estres oxidatiboa eta hantura eragiten dituzte, eta hori klinikoki beherako, pentsu-kontsumo murriztu eta hazkuntza geldiarazi gisa agertzen da. Txerrikumeengan titia kendu ondorengo "soja-irinaren beherako" gehienak haien ondoriozkoak dira.

2.3 Oligosakaridoak (estakiosa eta rafinosa) — bi muturretan arazoak

Txerriek eta ganbek alfa-galaktosidasa falta dute eta ezin dituzte oligosakarido hauek digeritu, eta horrek bi arazo sortzen ditu. Lehenik eta behin, atzeko hesteetara iristen dira eta bakterioek hartzitzen dituzte, gasa sortuz eta beherako arriskua handituz. Bigarrenik, efektu osmotikoa sortzen dute heste meharrean, ura lumenera erakarriz; digestioaren ur edukia igotzen da, igarotze-tasa bizkortzen da eta mantenugaiak xurgatu aurretik kanporatzen dira, beraz, digerigarritasuna are gehiago jaisten da.

Soja lektina beste kezka bat da: heste-biloei lotzen zaie eta kalte mekanikoak eragiten ditu, xurgapen-azalera murriztuz.

3. Arazo ahaztu bat: soja-irina bera ez da koherentea

Soja-irinaren bi lote, biak % 43ko proteina dutela etiketatuta, ANF edukia nabarmen desberdina izan daiteke. Arrazoiak praktikoak dira:

• Soja barietateak desberdinak dira, eta baita haien ANF maila naturalak ere.
• Jatorria eta klima desberdinak dira, eta hazkuntza-baldintzek eragina dute hazien osaeran.
• Uzta-sasoia desberdina da; uzta berriko eta uzta zaharreko babarrunak ez daude egoera berean.
• Olio-errotek desolbatzailetza-prozesuan eta tenperatura-kontrolean desberdinak dira. Bero-tratamendu nahikorik ezak ANFak guztiz inaktibo uzten ditu, eta gehiegizko beroak, berriz, Maillard erreakzioa eragiten du eta lisina blokeatzen du.

Praktikan, horrek esan nahi du nutrizionista batek formulazio-orri bera jarrai dezakeela eta, hala ere, digerigarritasun desberdina lor dezakeela lote bakoitzarekin. Formulazio-arazo bat dirudi; erroko kausa lehengaian dago. Beraz, animalia gazteen pentsuarentzat, lehengaiaren koherentzia bezain garrantzitsua da bere mantenugaien zehaztapena.

Jarri harremanetan SUSTARrekin aholku aditua jasotzeko.

Zergatik diren animalia gazteek gutxien gai aurre egiteko

Titia kentzea —eta, akuikulturan, urmaeleko lekualdaketa eta garraioa— bera estres-faktore larria da. Txerrikumea emearrengandik bereizten da, bat-batean esnetik landare-osagaietan oinarritutako dieta solidora aldatzen da, eta ezezagunak diren kumeekin nahasten da. Puntu horretan bertan, bere digestio-entzima sistema oraindik heldugabea da: pepsina eta tripsina jariapena ekoizpen-ziklo osoko maila baxuenetan daude.

Alde batetik digestio-ahalmen ahulena, bestetik ANF aberatsena den lehengaia — horixe da txerrikumeen, ganba-larba ostekoen eta arrain-arrainen dietetan soja-irinaren erabilera zorrotz mugatu behar izatearen oinarrizko arrazoia. Fase honetan, hesteetako karga handitzen duen edozein osagaik bere kostua handitu egiten da ondorengo hazkuntza-aldi osoan.

5. Soja proteina hobetzeko lau modu

2. taula Soja-proteina prozesatzeko bide nagusien konparaketa

Prozesua	Efektua	Muga
Bero-tratamendua	Tripsina inhibitzailea eta lektina inaktibatzen ditu	Gehiegizko tenperaturak Maillard erreakzioa eragiten du, digestibilitatea gutxituz.
Estrusioa	Proteina globular trinkoa egitura fibroso solte batean irekitzen du, entzimen lotura-guneak handituz.	Ezin ditu oligosakaridoak edo proteina antigenikoak bere kabuz kendu
Hidrolisi entzimatikoa	Proteina molekula handien eta antigenoen ebakidura zuzendua, peptido txikiak sortuz.	Ez du osagai funtzional gehigarririk sortzen
Hartzidura	Mikroorganismoek antigenoak eta oligosakaridoak degradatzen dituzte proteina mikrobianoak, peptido txikiak, nukleotidoak, beta-glukanoa eta manano-oligosakaridoak sortzen dituzten bitartean.	Tentsioaren eta hartzidura-baldintzen kontrol zorrotza eskatzen du

Hidrolisi entzimatikoa eta hartzidura dira gaur egungo bi bide tekniko nagusiak. Aldea hau da: hidrolisiak kentzen du — kaltegarria dena kentzen du. Hartzidurak kentzen eta gehitzen du — ANFak kentzen dituen bitartean, metabolismo mikrobianoak probiotiko eta sistema immunologikoaren aurkako osagai multzo bat ere ematen du.

Azpimarratu behar da hartzidurak berezko koherentzia arriskua duela. Andui ez-espezifikatu batek, hartzidura-tenperatura aldakor batek edo tailerreko kutsadurak lote batetik bestera aldakuntzak sortuko dituzte. Beraz, hartzitutako proteina-produktu bat epaitzeak hirugarrenen proba-txosten bateko zifren haratago begiratzea esan nahi du, ea modu koherentean, baldintza kontrolatuetan, andui finko batekin eta prozesu automatizatu batekin ekoizten den.

6. Laburpena

Soja-proteina ez da inoiz erabili daitekeen ala ez erabakitzeko kontua izan, baizik eta zenbateraino prozesatu behar den animalia gazteei emateko segurua izan aurretik. Hiru irizpide iradokitzen dira soja-proteina osagai bat ebaluatzerakoan:

1. Zenbateraino murriztu diren nutrizioaren aurkako faktoreak —tripsina inhibitzailea, proteina antigenikoa eta oligosakaridoak bereziki, hirugarrenen proben datuek babestuta.

2. Zenbaterainoko digerigarritasuna den — proteina-egitura erraz digeritzeko moduko forma batean aldatu den ala ez.

3. Zenbateraino den koherentea loteen artean — prozesua kontrolatuta dagoen eta kalitatea guztiz trazagarria den ala ez.

Sustar PeptiMax-i buruz

Sustar PeptiMax goian aipatutako hiru irizpideen arabera garatutako digerigarritasun handiko soja-proteina funtzionala da. Soja-irina premium substratu gisa erabiltzen da eta tenperatura altuko egokitzapenaren, sakarifikazio entzimatikoaren, Saccharomyces cerevisiae-rekin egindako hartzidura aerobiko sakonaren, estrusioaren eta tenperatura baxuko lehortzearen bidez prozesatzen da.

Hirugarrenen proben emaitzak: proteina gordina % 55ean edo gehiago, pepsinaren digerigarritasuna % 95ean edo gehiago, tripsina inhibitzailea eta lektina ez dira detektatu, estakiosa gehi rafinosa gehi sakarosa % 0,50etik behera, proteina antigenikoa % 2an edo gutxiago.

Hartzidura andui dedikatu batekin egiten da, tenperatura kontrolatutako tailer garbi batean, linea guztiz automatizatu batean, eta horrek lote batetik bestera koherentzia bermatzen du, kalitatearen trazabilitate osoarekin. Produktua legamia-zelula bizietan, beta-glukanoan, manano-oligosakaridoetan eta nukleotidoetan aberatsa da, landare-proteina iturri baten balioa legamia-kultura funtzional baten balioarekin konbinatuz.

% 3-5ean txerrikumeen pentsurako gomendatua, eta % 3-5ean ganba, mero eta lupiaentzako akuikultura-pentsu premium gisa.

Sustar PeptiMax®

Digestibilitate handiko soja proteina funtzionala

Proteina handiko landare-proteina hartzitua · Legamia-kultura funtzionala

Digestibilitate handiko landare-proteina hartzitua – arrain-irinaren, legamia-hidrolizatuaren eta beste produktu batzuen alternatiba kostu-eraginkorraPremiumLandare-proteina hartzituak